El maíz: de una plantita silvestre a alimentar al mundo

Josefina

Nivel 3 · 25 oct 2023

Me encanta este dato: el maíz viene del teocintle, una planta silvestre de México con espigas chiquitas de pocos granos duros. Miles de años de selección hicieron la mazorca que conocemos. Y la nixtamalización, cocerlo con cal, es un invento genial de los pueblos mesoamericanos.

Respuestas 5

Gabriel B.
Nivel 3 · 26 oct 2023
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Se domesticó hace unos 9.000 años en la región del río Balsas, en el sur de México. Todo empezó ahí.
Sebastián
Nivel 3 · 26 oct 2023
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La nixtamalización libera la niacina del maíz. Cuando el maíz se llevó a Europa sin esa técnica, hubo epidemias de pelagra donde se comía casi solo maíz.
Benja75
Nivel 3 · 26 oct 2023
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Y además mejora la textura para hacer masa. Sin nixtamal no hay tortilla de verdad.
Gabriel B.
Nivel 3 · 26 oct 2023
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En Perú hay maíces gigantes como el del Cusco y el maíz morado para la chicha morada. Mil variedades.
Josefina
Nivel 3 · 26 oct 2023
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Lo de la pelagra no lo sabía, que historia. Gracias por sumar.